Найден способ приготовления риса, который поможет похудеть

3 views

Ученые разработали новый способ приготовить рис так, чтобы снизить число калорий, поступающих в организм, вполовину.

Проблема ожирения в мире растет — размеры порций увеличиваются, доступность разнообразных продуктов тоже. Рис содержит около 240 калорий на порцию.

Во многих развивающихся странах рис является одним из самых важных продуктов питания, а разнообразие пищи не так велико, как более богатых странах.

Ученые обнаружили, что устойчивый крахмал, содержащися в рисе, способен снизить количество калорий, усваеваемых организмом. В отличие от легкоусвояемых видов крахмала, устойчивый не разрушается в тонком кишечнике, где углеводы обычно метаболизируются в глюкозу и иной сахар, пишет SRNSK.ru.

Команда ученых провела экспермент с 38 видами риса. Исследователи добавляли чайную ложку кокосового масла в кипящую воду при варке риса. Полстакана риса варили на медленном огне 40 минут. После этого рис хранился в холодильнике 12 часов. Оказалось, что в так приготовленном рисе в 10 раз увеличилась концентрация устойчивых крахмалов.

Оказалось, что все дело в масле, которое проникает в гранулы крахмала, изменяя его структуру. Охлаждение также имело важное воздействие — оно позволяло образовать водородные связи между молекулами растворимой части крахмала на поверхности риса. Таким образом, в продукте остается больше устойчивого крахмала, который не усваивается организмом, а значит не приносит калорий.

 

ПОДЕЛИТЬСЯ
Loading...